Elegantní bourbon z Huehuetenanga s jasnou ovocností, sladkostí a vysokohorským charakterem:
Tato výjimečná šarže pochází z farmy Finca Familia Ramirez, kterou vlastní a spravuje Jacinto Ramirez se svou rodinou v oblasti Michicoy, San Pedro Necta, v legendárním guatemalském regionu Huehuetenango.
Jacinto Ramirez je již čtvrtou generací pěstitelů kávy. Narodil se a vyrůstal přímo v Michicoy a jeho farma je součástí širší rodinné sítě kávových farem, které společně sdílejí zkušenosti, tradici i důraz na kvalitu. Farma se rozkládá v nadmořské výšce okolo 1 700 metrů nad mořem, kde ideální horské podmínky umožňují pomalé dozrávání třešní a vznik komplexního chuťového profilu.
________________________________________
Pěstování v souladu s přírodou:
Na farmě se pěstuje výhradně odrůda Bourbon, která je známá svou elegantní sladkostí a jemnou ovocností. Kávovníky rostou ve stínu stromů chalum, které vytvářejí přirozené mikroklima a zároveň fungují jako přírodní hnojivo – jejich opadané listy obohacují půdu o živiny. Tento tradiční způsob pěstování podporuje zdraví půdy i dlouhodobou udržitelnost farmy.
________________________________________
Precizní sklizeň a promyté zpracování:
Sklizeň probíhá výhradně ručně a selektivně, kdy jsou vybírány pouze dokonale zralé třešně. Ty jsou následně zpracovány přímo na farmě pomocí bubnového odslupkovače. Pergamenová káva fermentuje přibližně 30 hodin ve fermentačních nádržích a následně je promyta čistou vodou.
Sušení probíhá tradičně na betonových patios, kde je pergamen pravidelně obracen pro dosažení rovnoměrného schnutí. Celý proces trvá přibližně 5 až 8 dní. Po usušení je káva převezena do skladu ve městě Huehuetenango, kde díky nízké vlhkosti ideálně odpočívá přibližně dva měsíce před finálním zpracováním a exportem.
________________________________________
Huehuetenango – jedna z nejlepších oblastí Guatemaly:
Region Huehuetenango je považován za jednu z nejprestižnějších kávových oblastí Guatemaly. Kombinace teplého vzduchu proudícího z mexických plání Tehuantepec a chladného horského vzduchu z pohoří Cuchumatanes vytváří jedinečné mikroklima, které chrání plantáže před mrazem a umožňuje pěstování kávy i ve výškách přesahujících 2 000 metrů nad mořem.
Právě tyto podmínky dávají místním kávám jejich typickou jasnou aciditu, ovocnost a elegantní sladkost, díky nimž jsou kávy z Huehuetenanga vysoce ceněné po celém světě.
________________________________________
Guatemala – země výrazných a komplexních káv:
Guatemala patří mezi nejuznávanější producenty výběrové kávy na světě. Díky rozmanitým klimatickým podmínkám a vysokým nadmořským výškám zde vznikají kávy s mimořádně komplexním chuťovým profilem. Rostoucí počet malých farmářů a družstev se zaměřuje na výběrovou produkci, moderní metody zpracování a přímou spolupráci s pražírnami po celém světě.
________________________________________
Káva Familia Ramirez Bourbon SHB EP FW představuje to nejlepší z guatemalské tradice – čistý a elegantní šálek, sladkou ovocnost, vysokohorský charakter a silný rodinný příběh, který se předává už po čtyři generace.