Káva z farmy Finca El Triunfo v kolumbijském regionu Huila není jen chuťovým zážitkem – je i oslavou úspěchu. Majitelé Nicolas a Patricia Ome pojmenovali svou farmu „El Triunfo“ – „Vítězství“ – na památku svých životních úspěchů. Tato konkrétní šarže je složena výhradně z odrůdy Pink Bourbon, zpracovaná promytou metodou a pěstovaná ve výšce 1 750 m n. m. na třech hektarech bohaté vulkanické půdy.

Odrůda Pink Bourbon – genetické překvapení z Huily:
Pink Bourbon je relativní novinkou na výběrové scéně. Původně se mělo za to, že vznikla jako kříženec červeného a žlutého Bourbonu, ale genetické testy ukázaly, že její původ sahá až k etiopským landraces. Díky tomu nese v sobě jedinečné chuťové kvality – vysokou čistotu šálku, komplexní ovocnost a florální tóny podobné slavné Geishe.

Někteří farmáři navíc uvádějí, že Pink Bourbon má vyšší odolnost vůči chorobám než jiné Bourbony, což ji činí cennou jak z hlediska kvality, tak udržitelnosti.

Sklizeň a zpracování – preciznost v každém kroku:
Káva se sklízí ručně a selektivně – pouze plně zralé červené třešně. Po sběru jsou třešně ručně tříděny, poté odpočívají 18 hodin, čímž proběhne lehká fermentace pro zvýraznění ovocného charakteru. Následně jsou třešně zbaveny slupky a fermentovány ve vodě dalších 48 hodin. Poté následuje promytí v čisté vodě a sušení na marquesinách (vyvýšené zastřešené postele), kde se pergamen pravidelně obrací. Celý proces sušení trvá přibližně 20 dní.

Region Huila – centrum výběrové produkce:
Huila, ležící na jihozápadě Kolumbie, je považován za jeden z nejvýznamnějších pěstitelských regionů. Díky úrodné vulkanické půdě, vysokým nadmořským výškám a dostatku vody (zejména z řeky Magdalena), se zde daří odrůdám s výjimečným chuťovým profilem.

Kolumbijský masiv v oblasti Nudo de Almaguer zásobuje vodou až 70 % zemědělské půdy a je zásadním zdrojem nejen pro kávu, ale i pro ekonomiku celé země.

Cuatro Vientos – partnerství s farmáři:
Export kávy zajišťuje Cuatro Vientos, rodinná společnost vedená Julianem a Yonatanem Gonzalezem, kteří navazují na tradici svého otce. Firma má tři výkupní a servisní centra v Huilě (Acevedo, Santa Maria, Algeciras), kde farmářům nabízí nejen výkup, ale i školení, sušárny, skladování, cuppingové laboratoře a přístup k financím.

Kolumbie – lídr výběrové kávy:
Kolumbie patří k nejvýznamnějším vývozcům kávy s dlouhou tradicí výběrové produkce. Široké spektrum mikroklimat umožňuje celoroční sklizeň a rozmanité chuťové profily. S rostoucím zaměřením na výběrový segment dnes mnoho farmářů odděluje své nejlepší loty, které nabízejí jako single origin kávy s konkrétním původem, odrůdou a příběhem.

Káva Nicolas Ome – Pink Bourbon FW je výjimečnou volbou pro milovníky nových chuťových zážitků i profesionální pražírny: jednoodrůdová rarita, čistě promyté zpracování, ovocný a květinový profil, rodinný příběh a etická produkce.