Monteverde je skupina 250 farmářů z oblasti Rodriguez de Mendoza v severní části peruánského regionu Amazonas. Za vznikem této iniciativy stojí manželský pár Alfonso Tejada a Karen Araoz, kteří se po letech podnikání v Limě rozhodli vrátit do rodného města. Po prodeji své cestovní kanceláře založili farmu Finca Timbuyacu, která se postupně stala modelovým centrem pro ostatní pěstitelé kávy. Z ní se v roce 2003 zrodilo Café Monteverde – projekt zaměřený na rozvoj, vzdělávání a důstojné zhodnocení kávy drobných pěstitelů.

Tato konkrétní šarže kávy Monteverde vznikla spojením sklizní všech 250 členů skupiny. Každá část této směsi je pečlivě hodnocena a vybírána podle kvality v šálku. Výsledný profil je typický pro oblast Rodriguez de Mendoza – sladký, ovocný a připomínající sirup z lesních plodů.

Odrůdy, prostředí a péče:
Pěstované odrůdy zahrnují Bourbon, Catimor, Catuai, Pache a Typica. Farmy se rozkládají v nadmořské výšce mezi 1 400 a 1 800 metry, v oblasti s bohatou sopečnou půdou a ideálním klimatem. Finca Timbuyacu slouží jako školicí centrum, kde se pěstitelé učí nejen pěstování, ale i metodám fermentace, mytí a sušení. V rámci udržitelnosti členové Monteverde praktikují ochranu půdy, výsadbu stínících dřevin a terasování proti erozi.

Zpracování a kontrola kvality:
Každý farmář sklízí a zpracovává kávu samostatně. Třešně se sbírají ručně s důrazem na plnou zralost. Po sběru jsou zbaveny slupky (pulping), fermentovány ve dřevěných nebo plastových nádobách po dobu 12 až 18 hodin a následně důkladně promyty.

Sušení probíhá různě – na cementových plochách, paletách, střešních konstrukcích nebo pod solárními stany – dokud káva nedosáhne 12% vlhkosti. Poté se zrna v pergamenu skladují v dobře větraných prostorách, balí do polypropylenových pytlů a přepravují do sběrného centra.

Každá šarže je před přijetím laboratorně testována (vzorky o hmotnosti 300 g) – hodnotí se barva, vlhkost, defekty i kvalita. Až poté je káva připravena k exportu.

Káva z Peru – skrytý poklad výběrového světa:
Peru je největším světovým vývozcem organické arabiky a zároveň zemí s obrovským potenciálem pro výběrové kávy. Vysoké nadmořské výšky, bohaté půdy a práce malých farmářů přinášejí výjimečná zrna.

Historie kávy sahá až do 18. století, ale výraznější vývoz začal až po roce 1880, kdy kávový listový rez zasáhl Indonésii. Evropa se tehdy začala obracet na nové zdroje – a Peru bylo připraveno.

Dnes většina pěstitelů v Peru hospodaří na malých farmách a zpracovává kávu přímo na místě. Významnou roli hrají družstva, která pomáhají farmářům vyhnout se závislosti na prostřednících. Přesto je do těchto skupin zapojeno stále jen přibližně 15–25 % producentů.