Tato šarže pochází z vysokohorské oblasti Sierra Mariscal v regionu Siltepec, ve státě Chiapas na jihu Mexika. Její sladká, čistá a vyvážená chuť s tóny citrusů, mléčné čokolády a karamelu z ní dělá skvělou volbu jak pro espresso, tak pro filtr. Jedná se o plně promytou arabiku, která pochází od drobných pěstitelů sdružených ve federaci FEDESI.

O federaci FEDESI – síla komunitního zemědělství:
FEDESI (Federación De Sociedades Cooperativas Cafetaleras De La Sierra Madre) byla založena v roce 2015 a dnes sdružuje více než 2 990 farmářů ze šesti různých družstev. Tato družstva zahrnují Café de Altura Hoja Blanca, UCOSOL, Las Abejas Mayas, COCAFE, Unión de Cafetaleros de la Sierra Siltepec a PRODECAFE.

Cílem FEDESI je pomoci farmářům získat lepší přístup na trhy a dosahovat vyšších výkupních cen. Farmáři hospodaří v nadmořských výškách 1 200–1 700 m n. m., a jejich pozemky mají průměrně jen 2,5 hektaru. Většina zemědělských prací se vykonává ručně a v rodinném kruhu. Federace také zajišťuje technické poradenství, školení v dobrých zemědělských postupech (GAP) a předfinancování sklizně.

Sklizeň a zpracování – pečlivá ruční práce:
Káva je sklízená ručně a selektivně – pouze plně zralé třešně. Následuje tzv. plovákový test, který odstraní defektní plody. Třešně jsou odslupkovány a fermentovány v cementových nebo plastových nádržích po dobu 10–16 hodin, poté promyty a sušeny na betonových plochách. Sušení trvá 5 až 10 dní, v závislosti na klimatu.

Mexiko – návrat mezi výběrové producenty:
Mexiko – a zejména stát Chiapas – se díky vysokým nadmořským výškám, odrůdové diverzitě a komunitnímu přístupu k produkci výběrové kávy znovu dostává do popředí zájmu pražíren. Odrůdy jako Bourbon, Marsellesa, Sarchimor a Typica jsou zde pečlivě pěstovány a zpracovávány s důrazem na kvalitu, udržitelnost a chuťovou vyváženost.

Káva FEDESI FW je krásným příkladem komunitní spolupráce, poctivé práce a pečlivého zpracování. S jasnou ovocností, sladkostí a jemným tělem potěší každého, kdo hledá vyladěnou promytou arabiku z Latinské Ameriky s certifikovaným původem a sociálním dopadem.